數字報

轉型升級,南京餐飲行業老店的新“味道”

2021-01-23 15:07:31|圖文來源:南京日報

新消費、新業態、新發展方式——

轉型升級,餐飲行業老店的新“味道”

“鹽水鴨!新年有好禮,上鏈接!”隨著知名藝人林依輪的一聲吆喝,直播頁面跳出南京綠柳居鹽水鴨的購買鏈接,吹響了搶購的號角。隨后電商后臺鹽水鴨的銷量以秒鐘為單位,數字“噌噌噌”地不斷往上漲。短短10分鐘左右,近1萬份鹽水鴨成功下單,將在接下來幾天里從南京發往全國各地。 

試水網紅直播,這已經不是南京古南都集團做的第一次嘗試。2020年春節,疫情下的餐飲行業遭遇突如其來的重創,隨后近一年時間里,南京餐飲企業在寒冬里求新變,在逆境中求生存。社區團購、線上商城、直播帶貨、年夜飯外送,一波又一波時髦有效的轉型舉措把“老”店做出“新”貌,把“寒冬”變成“暖冬”,突破重圍,使南京的餐飲行業煥發出全新的活力。 

社區團購點燃新消費

去年臨近除夕,已經營十余年的頌福樓酒店接到大批年夜飯退單的電話,總經理助理何彥霖從來沒有遇到過這種情況。以往春節門庭若市的飯店,一下子冷清了下來。 

“我清楚地記得,我們門店是在去年2月1日關閉了堂食,直到3月初才逐步恢復?!惫拍隙技瘓F綜合辦副主任李明義同樣回憶道。該企業旗下有眾多南京家喻戶曉的百年老字號品牌。 

守著大批原料食材,餐飲從業者手足無措;疫情防控下宅在家的市民,對著美食照片回味感慨。社區團購卻悄然興起,點燃了背后蓬勃的新消費。 

古南都集團組織員工建社區群,短短十幾天就建成了近300個群?!拔颐刻煲槐犙鄱际墙o顧客排單、設計最優配送路線、處理售后服務等等,突然就忙起來了?!惫拍隙技瘓F電子商務有限公司副總經理陳靜說。 

彼時社區團購成為宅在家市民最主要的消費方式,也成了餐飲行業拉動消費最有力的馬車。2020年上半年,古南都集團餐飲板塊業務的營業額同比上一年幾乎持平。

餐飲及其他服務業是城市活力的體現。去年3月初,我市印發相關文件允許符合條件的餐飲企業有序恢復“堂食”。緊接著廣大機關干部發出倡議帶頭消費,超3億元消費券刺激了市場?!斑@些舉措讓我們看到了市委市政府的關心,提振了我們的信心?!蹦暇┦胁惋嬌虝L、真知味創始人沈加華說道。

調整經營結構拓展新業態

后來,餐飲企業迎來了“春天”,古南都集團專門成立了團隊管理維護社區團購群,與物流企業合作配送產品,讓社區團購也有“正規軍”?!艾F在每天群里大約服務200個客戶,能銷售1000多單?!标愳o說道。 

“我們在社區群里投放促銷活動、秒殺券,增加了用戶的黏性?!焙螐┝卣f道。 

疫情似一面鏡子,照出了行業的短板?!耙郧安惋嬓袠I主要是做線下服務,線上很少嘗試。為應對這次疫情,我們開拓出線上的新做法,線上線下并行,用‘兩條腿走路’?!鄙蚣尤A說道。餐企借此機會開拓新零售業態,借助互聯網經濟轉型升級。 

餐企既享受到社區團購紅利,也不愿意錯過直播的風口。小廚娘淮揚菜相關負責人介紹,企業嘗試了多次直播帶貨,最近的一次是“帶貨一姐”薇婭給企業做的代金券的宣傳,“一下子賣了2000多張”。同時,線上新零售業務逐年遞增,而疫情之后漲勢更加明顯,企業開發更多適合線上銷售的新品和禮盒。 

越來越多的企業加入進來。近日,南京市商務局、“我們的節日”南京工作室、南京市餐飲商會聯合舉辦“年夜飯 在家吃 濃濃年味帶回家”主題活動,40多個品牌、近200家門店的年夜飯套餐均可以通過線上訂購,直接送到家。 

“我們調整了經營結構,投入更多在線上銷售?!崩蠲髁x介紹,疫情倒逼古南都集團加速旗下中華老字號集合品牌“調和元年”天貓店的建設,企業產品現在已走出南京銷往全國各地?!耙郧拔覀兓痉沼谀暇┦忻?,現在電商平臺讓我們走得更遠?!?nbsp;

厲行節約迎來綠色發展新方式

一場疫情也帶來了行業對發展方式的思考,迎來綠色發展的轉型升級。

在厲行節約、制止餐飲浪費的號召下,南京市餐飲行業的大操大辦少了,鋪張浪費也少了?!拔覀冿埖暌约彝ハM居多,今年提倡厲行節約以后,顧客選擇打包的就更多了?!卑矘穲@菜館總經理嚴正渝說道。厲行節約成為風尚以后,綠柳居的廚余垃圾減少了一半。 

去年9月,中國飯店協會與新華網聯合發布的《2020中國餐飲業年度報告》倡導餐飲節約,在綠色發展中找需求?!皡栃泄澕s、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求”,建議多舉措減少消費浪費、控制成本。

“以前大的餐飲企業貪大求全,菜品可以多達180多道,疫情讓大家意識到,一桌人吃飯也就需要10—12個菜,浪費會給我們造成不必要的采購、制作、存儲的成本?!鄙蚣尤A說道,疫情讓企業“長大很多”,更加注重科學管理、精細化管理,從頂層設計到崗位設計、產品設計等方面都更加科學,有利于行業長遠發展。 

南報融媒體記者 王麗華


作者:王麗華 責任編輯:劉全民
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